Почему рис после промывания меньше слипается

На поверхности рисовых зёрен остаётся часть крахмальной пыли, которая образуется при обработке и транспортировке крупы.

Во время варки этот крахмал быстро переходит в воду и делает её более вязкой. Зёрна начинают сильнее прилипать друг к другу.

Промывание удаляет часть поверхностного крахмала ещё до готовки. Поэтому вода остаётся чище, а готовый рис получается более рассыпчатым.

Но всё зависит от блюда. Для некоторых рецептов, наоборот, нужна более кремовая текстура, и промывание делают менее тщательно. Поэтому способ подготовки риса лучше выбирать под конкретный результат.